汆魚(yú)丸

　　原料：鰱魚(yú)肉2塊

　　調(diào)料：蛋清1只，蔥1根，姜1/2塊，白胡椒粉1小匙，鹽2小匙

　　1.魚(yú)肉去魚(yú)皮、魚(yú)刺，將魚(yú)肉剁成魚(yú)蓉。

　　2.魚(yú)蓉放在大盆里，用筷子用力攪拌。

　　3.分次少量加入蛋清液和清水，繼續(xù)攪打，直到魚(yú)肉變白膨脹。

　　4.蔥切細(xì)，姜片去渣取姜水，加入魚(yú)蓉中，加入白胡椒粉和鹽，繼續(xù)攪打至肉蓉黏稠。

　　5.燒開(kāi)一鍋水，用虎口捏出魚(yú)丸，用勺子舀入鍋中，汆水，待魚(yú)丸浮起即成。

　　制作心得

　　1.魚(yú)要新鮮，魚(yú)丸的口感才更鮮嫩。魚(yú)要大，這樣刺更容易剔除。

　　2.加入清水和蛋液，可讓魚(yú)丸更嫩、更有黏性。

　　清湯魚(yú)丸

　　原料：魚(yú)肉400克，菜心、香菇、火腿片各100克

　　調(diào)料：鹽、味精、醋、料酒、豬油、蔥姜水、胡椒粉、上湯、香油各適量

　　制作過(guò)程：

　　1.魚(yú)肉剁成蓉，加豬油、蔥姜水?dāng)嚿蟿牛欲}、味精、料酒調(diào)味。

　　2.將調(diào)好味的魚(yú)蓉制成魚(yú)丸，入沸水中汆熟。

　　3.鍋中加上湯、鹽、味精、醋、料酒、胡椒粉燒開(kāi)，放菜心、香菇、火腿片、魚(yú)丸煮開(kāi)，淋香油即成。

　　茶香鲅魚(yú)丸

　　『原料』鲅魚(yú)肉300克，茶葉5克，肥肉丁50克

　　『調(diào)料』鹽、味精、蛋清、淀粉、蔥姜水、料酒、湯、香油、醋、胡椒粉

　　『做法』

　　1.鲅魚(yú)肉剁成泥，加肥肉丁、蛋清、淀粉、蔥姜水?dāng)?/span>

　　勻，加鹽、料酒、醋調(diào)味。

　　2.將調(diào)好味的魚(yú)泥擠成直徑為2~3厘米的魚(yú)丸，放入開(kāi)水中汆熟。

　　3.鍋上火，加入湯、茶葉、魚(yú)丸燒開(kāi)，加鹽、味精、胡椒粉、料酒調(diào)味，淋香油即可。

　　雙色魚(yú)丸

　　『原料』魚(yú)肉250克，菜心、香菇絲、菠菜各適量

　　『調(diào)料』鹽、味精、白糖、醋、湯、料酒、胡椒粉、蛋清、花生油、香油

　　『做法』

　　1.魚(yú)肉剁成泥，加水及蛋清用力攪勻上勁，加鹽、味精、白糖調(diào)味。

　　2.鍋中加水燒開(kāi)，將魚(yú)泥擠成魚(yú)丸，下鍋中煮熟。

　　3.湯入鍋，加鹽、味精、醋、料酒、胡椒粉調(diào)味，放入菜心、香菇絲，燒開(kāi)后放入煮熟的魚(yú)丸即可。

　　魚(yú)丸韭菜粥

　　『原料』大米100克，魚(yú)丸10個(gè)，韭菜50克

　　『調(diào)料』鹽、味精、胡椒粉

　　『做法』

　　1.大米淘洗干凈;韭菜擇洗凈，切末。

　　2.大米和適量清水一同放入碗中，以大火煮沸，再轉(zhuǎn)用小火熬煮20分鐘至粥成。

　　3.鍋中加入魚(yú)丸再蒸5分鐘，加韭菜末、鹽和味精至熟，撒上胡椒粉即可。

　　咖喱魚(yú)丸

　　主料：魚(yú)丸300克 輔料： 調(diào)料：食鹽、蒜、椰漿、植物油、咖喱

　　1.鍋加熱后倒入適量食用油

　　2.將切好的洋蔥粒或蒜末放入鍋中小火炒香

　　3.倒入魚(yú)丸翻炒片刻

　　4.在鍋中加入少許水，沒(méi)過(guò)魚(yú)丸;同時(shí)放入咖喱塊，大火燒開(kāi)

　　5.燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，倒入適量椰漿攪勻

　　6.待湯汁濃稠后，加入少許鹽即可關(guān)火

　　7.魚(yú)丸穿上竹簽可直接食用也可浸泡片刻使其更入味。