麻花是我國的一道經(jīng)典傳統(tǒng)美食，在北方地區(qū)尤其受歡迎，現(xiàn)在臨近春節(jié)，很多地方都有炸麻花的習俗。炸麻花大體上分為兩大類，硬麻花和軟麻花，硬麻花不用發(fā)面，活好的面團搓成麻花狀以后直接下鍋炸，口感脆硬。軟麻花采用半發(fā)面的方式，口感外酥里軟，越嚼越香。

　　【用料】

　　高筋面粉：530克

　　白糖：50克

　　酵母：5克

　　牛奶：260毫升

　　油：60毫升

　　【步驟】

　　高筋面粉中加入白糖、酵母、牛奶。

　　攪拌成絮狀加入植物油，下手揉成光滑的面團，這個面要多揉一會，揉的時間越長做出來的麻花越好。

　　蓋上保鮮膜醒發(fā)至2倍大或者房冰箱冷藏一晚。

　　醒發(fā)好的面團揉搓排氣，搓成長條分成大小均勻的面劑，把每個面劑在揉搓成圓柱形，蓋上保鮮膜松弛10分鐘，這樣一會搓長的時候不會回縮，比較容易操作。

　　取出一個面劑，搓長搓細，然后雙手向相反的方向搓，使面條上勁，然后捏住兩頭拎起來，麻花就自然卷起來了。

　　麻花對折以后再搓幾下，再把麻花對折，把另一端穿在折疊的洞里，防止炸的時候散開。

　　蓋上保鮮膜醒發(fā)2倍大。

　　鍋里燒油，油溫5成熱時放入麻花，改成最小火，一定不能火大了，否則外面糊了里面還是生的。

　　全程不斷翻面使麻花受熱均勻，炸至麻花浮起，兩面金黃即可出鍋。

　　小貼士：

　　1、和面的時候可以加加少許小蘇打。

　　2、炸麻花的時候要全程小火慢炸，把麻花炸透、炸酥。