楊宅路，近新華路，是一條充滿煙火氣的小路，在這里藏著一家開(kāi)業(yè)近10年的老店，憑著正宗的味道，店鋪收獲了眾多回頭客。錫紙花甲粉店的經(jīng)營(yíng)者之一覃騫弘，將為大家細(xì)說(shuō)老店背后的故事。
只為還原家鄉(xiāng)味道
開(kāi)業(yè)于2012年的周記錫紙花甲粉加盟店，最先店址在楊宅路83號(hào)，當(dāng)時(shí)店面面積僅30㎡，這里是80后何博和妻子覃騫弘“思鄉(xiāng)的產(chǎn)物”?！拔液臀依瞎际侵貞c人，錫紙花甲粉在我們老家是人人都愛(ài)吃的美食，但十年前上海并沒(méi)有多少錫紙花甲粉店，想要吃要穿越半個(gè)上海，于是便萌生了開(kāi)店的想法?！?br/>
為了還原最正宗的錫紙花甲粉味道，夫妻二人吃遍重慶才確定了一家食材供應(yīng)商，并堅(jiān)持合作多年。純手工的米粉、最核心的花甲、口味獨(dú)特的辣椒醬...客人在店內(nèi)享用的每份錫紙花甲粉，其食材和調(diào)料均來(lái)自重慶當(dāng)?shù)亍?/span>
酒香也怕巷子深，小店剛開(kāi)業(yè)經(jīng)歷過(guò)一段“低谷期”?！暗昱赃呉郧笆且患以颇喜瞬蛷d，排隊(duì)的人特別多，當(dāng)時(shí)特別羨慕他家的生意。”然而兩夫妻遇到挫折并不氣餒，在二人的努力經(jīng)營(yíng)下，周記憑實(shí)力被大家認(rèn)可，口口相傳之下還收獲了不少“鐵粉”。
近十年來(lái)，周記堅(jiān)持為客人提供高品質(zhì)的菜品?！跋胍プ】腿说奈?，機(jī)會(huì)只有一次，雖然我們的成本高于同行業(yè)的店鋪，但是客人滿意，我們也不后悔。周記名氣響了之后，其實(shí)有很多人想要加盟，但是一聽(tīng)成本價(jià)都打了退堂鼓?！?/span>
不斷升級(jí)食客消費(fèi)體驗(yàn)
錫紙花甲粉的美味背后，少不了講究的烹調(diào)手法。每天早上7點(diǎn)，2名專門(mén)負(fù)責(zé)烹調(diào)的店員便會(huì)到店做準(zhǔn)備熬湯的相關(guān)工作。湯底作為錫紙花甲粉的“靈魂”，熬制時(shí)需要放入幾十斤大骨頭、好幾只整雞和獨(dú)家香料包，每日現(xiàn)熬保證新鮮和衛(wèi)生。
店內(nèi)現(xiàn)有10種錫紙花甲粉，每一種都包含三種基本配料，新鮮花甲、米粉、時(shí)鮮蔬菜，豐富的配料加上精心熬制的湯底和純手工米粉，嗦上去別有一番風(fēng)味，大大滿足了前來(lái)用餐的食客。
除了好味道外，良好的用餐環(huán)境也必不可少。2016年，夫妻二人租下楊宅路81號(hào)，原本想開(kāi)重慶特色甜品店，但甜品研發(fā)過(guò)程較長(zhǎng)，慕名來(lái)吃周記錫紙花甲粉的客人卻越來(lái)越多，索性將店面改為了專門(mén)吃錫紙花甲粉的區(qū)域。
2019年，他們又租下楊宅路87號(hào)，主要售賣(mài)多年來(lái)自主研發(fā)的重慶甜品?！皞鹘y(tǒng)甜品是我們小時(shí)候的味道，引入重慶特色甜品到上海，也是希望大家能夠嘗到不同的口味。”木薯糖水、海帶綠豆、雷公根...菜單上的甜品有近20種，甜而不膩，老少皆宜。
2020年，楊宅路85號(hào)被租下用于處理外賣(mài)訂單，外賣(mài)小哥不用去堂吃店里取餐，提升了客人用餐的體驗(yàn)感?！白铋_(kāi)始開(kāi)店時(shí)我們就在美團(tuán)開(kāi)通了外賣(mài)服務(wù)，如今有外賣(mài)需求的客人太多，便上線餓了么在這家店里做外賣(mài)單。”
想讓周記成為百年老店
如今，周記每天會(huì)賣(mài)出幾百碗錫紙花甲粉，每日的外賣(mài)訂單也有上百單。隨著知名度的提升，周記開(kāi)通官方微信公眾號(hào)、抖音號(hào)等新平臺(tái)，第一時(shí)間發(fā)布店內(nèi)相關(guān)信息?！俺撕涂腿朔窒淼陜?nèi)動(dòng)態(tài)外，我們還在公眾號(hào)里新增了自助取號(hào)的功能，這樣大家就不用高峰期干等著了?！?/span>
家住浦東、嘉定等外區(qū)的客人會(huì)專門(mén)跑到長(zhǎng)寧來(lái)嗦粉，出差在外地的客人下飛機(jī)第一件事便是到店打卡也是常有的事兒，回頭客對(duì)周記的肯定成了何博和覃騫弘的動(dòng)力。今年，周記在普陀和閔行相繼開(kāi)了兩家專做外賣(mài)的分店，生意也十分紅火，越來(lái)越多的人知道周記并愛(ài)上周記。
在楊宅路扎根并不斷謀求發(fā)展的近10年來(lái)，周記對(duì)長(zhǎng)寧懷有深厚的感情。“我們一家四口都生活在長(zhǎng)寧，這里的環(huán)境和氛圍都很好。明年大女兒就要上學(xué)了，也希望孩子可以在長(zhǎng)寧良好的教育環(huán)境下學(xué)習(xí)?！?/span>
2021年已經(jīng)過(guò)去了一大半，覃騫弘告訴記者，今年想要再開(kāi)兩家店，一家主打重慶特色小吃的堂食店，一家做老本行的錫紙花甲粉外賣(mài)店?！爸苡浭俏覀兊男难覀兿氚阎苡浺恢弊鱿氯?，成為一家百年老店，傳承下去?！?/span>