美食的種類很多，有些看起來色香味俱全，讓人一望到就想吃。也有些美食非常特殊，散發(fā)的氣味怪異，顏色煞人，別說吃呢，讓人恨不得掩鼻繞開。例如臭豆腐，黑麻麻的，很容易聯(lián)想到不好的東西，讓很多人不太敢吃。

　　那么這個(gè)臭豆腐為什么會(huì)這么臭？

　　網(wǎng)上有人說是用“糞”泡的，真如是嗎？很多人很都好奇，下面是詳細(xì)介紹，看完就曉得真假了。常見的臭豆腐有2種，一種湖南長沙的臭豆腐，顏色如黑墨水般；另一種是浙江紹興的臭豆腐，色澤呈現(xiàn)黃色。

　　長沙臭豆腐用的是“黑鹵水”，它是用黑豆豉煮水，然后放入香菇、冬筍絲，倒入適量的白酒、堿面。然后靜置發(fā)酵十幾天左右，過濾出渣，剩下的就是黑色的，散發(fā)著臭味的“黑鹵水”，然后用這個(gè)鹵水來浸泡豆腐。

　　紹興臭豆腐用的是“綠鹵水”，它主要是用莧菜梗為原料，先切成小段浸泡一夜，再撈出來控水，然后放入壇子里，撒上鹽，讓它自個(gè)發(fā)酵一番。也是大概大約15-20天左右，用勺子撈出，過濾一下殘?jiān)?，剩下的就是綠色的鹵水，同樣散發(fā)著濃郁的臭味，就用它來浸泡豆腐。

　　鹵水做好以后，剩下的步驟都一樣，都是先把鮮香的豆腐放進(jìn)去，泡段時(shí)間，讓它吸收里面的“營養(yǎng)”物質(zhì)。用黑鹵水浸泡得出來的就是黑色的，用綠鹵水泡出來就是黃白色的。取出濾干，放入油鍋里炸一下。再淋上調(diào)好的各種醬汁，撒點(diǎn)香菜就好嘞。

　　以上就是臭豆腐的做法，不論是長沙的黑色臭豆腐，還是紹興的黃色臭豆腐，大致都是一樣的制作流程。因?yàn)槊總€(gè)人對(duì)鹵水的做法都不一致，有很多人都有自己的獨(dú)家秘方，做出來的口味不一樣。這也是為什么同一條街上，各家臭豆腐的味道也不一樣的原因。